Warzywa.. jak? od której strony? co począć? część1

Któregoś dnia koleżanka zadała mi niby proste pytanie: "jak się przyrządza szpinak?", na które nie umiałam odpowiedzieć...

Po pierwsze nie lubię szpinaku i jadam go tylko raz na rok, bo jest zdrowy, zazwyczaj w restauracji ;P

Po drugie pomyślałam, że jak to liście, trzeba opłukać i oparzyć lub na maśle podsmażyć :P

A po trzecie zajrzałam do swojej cudownej książki (chyba za bardzo z niej ostatnio korzystam) "Ilustrowana szkoła gotowania Kuchnia włoska krok po kroku" i znalazłam nie tylko szpinak ale i kilka innych warzyw jak je obrać, przygotować, pokroić itd itp.

Chcę się tym dziś z wami podzielić;)

Marchewka

1. odciąć nożem natkę marchewki oraz obydwie końcówki. Obrać obierakiem do warzyw.
2. przeciąć marchewkę na pół, a następnie każdą połówkę na cienkie podłużne plastry.
3. otrzymane plastry pociąć w julienne, czyli cienkie paseczki.
4. paski julienne można pokroić w drobną kosteczkę, otrzymując w ten sposób mirepoix, czyli baza warzywna do przygotowaniu wielu potraw.

Brokuły

1. usunąć twardą łodygę brokułu. Podzielić na różyczki za pomocą ostrego nożyka i wymyć pod zimną bieżącą wodą. Gotować brokułowe różyczki na parze przez ok 10 minut lub we wrzącej wodzie ok 15 minut.
2. odcedzić brokuł za pomocą łyżki cedzakowej tak, by różyczki nie zostały naruszone. Następnie przełożyć je de miseczki z wodą i lodem, aby zatrzymać proces gotowania i zachować żywy zielony kolor.

Kapusta i fasolka szparagowa

1.  przeciąć kapustę na pół  i usunąć środkowy głąb. Pociąć liście ostrym nożem na cienkie paseczki.

1. obciąć końcówki fasoli. wypłukać dokładnie pod bieżącą wodą, Zbierać po 4-5 strączków i związać je razem cienkim plasterkiem marchewki. Gotować fasolkę na parze przez ok 20 minut lub we wrzącej wozie prze ok 15 minut. Odcedzić ją dobrze, gdy będzie ugotowana al dente. Doprawić, wedle uznania, oliwą z oliwek, octem, solą i pieprzem
2. chcąc zachować połyskujący zielony kolor fasolki po ugotowaniu, należy przepłukać ją zimną wodą tuż po odcedzeniu.

 Bakłażan

1. odciąć dwa końce i wymyć dokładnie bakłażana.
2. przekroić bakłażana na pół, po czym na każdej połówce wykonać ukośne nacięcia.
3. położyć bakłażana na tacy i posypać go gruboziarnistą solą. pozostawić na co najmniej 1 godzinę, aby utracił wodę, a następnie wypłukać, osuszyć delikatnie papierowym ręcznikiem kuchennym i przyrządzić na swój ulubiony sposób.
4. na rynku istnieją dwa rodzaje bakłażanów: okrągłe, doskonałe do przyrządzania na grillu lub do smażenia oraz podłużne, idealnie nadające się do pocięcia w kostkę lub do faszerowania

Ogórki

1. obierać ogórki za pomocą odpowiedniego noża i obieraka don warzyw. Jeśli mają być dodane do sałatki, pokroić je w cienkie plasterki zaostrzonym nożykiem.
2. przygotowując ogórki faszerowane, należy pokroić je na kawałki i wydrążyć w środku każdego z nich wgłobienie. wypełnić je, wedle upodobania, świeżym serkiem kozim.

Seler naciowy

1. oczyścić selera, usuwając jego końcową część znajdującą się blisko korzenia. Następnie przystąpić do odrywania każdej łodygi z osobna.
2. za pomocą noża usunąć białe włókna.

Bób

1.  odciąć jedną końcówkę strąka i pociągnąć włókno wzdłuż całej długości, tak aby strąk się otworzył.
2. wyłuskać ze strąków ziarna bobu i parzyć je we wrzącej osolonej wodzie przez 10 sekund od momentu rozpoczęcia wrzenia wody
3. odcedzony bób przełożyć do miseczki z wodą i lodem, aby zachować nienaruszony kolor warzywa. obrać ziarna bobu z zewnętrznej skórki.

Groszek zielony

1. odciąć jedna końcówkę strąka i otworzyć go wzdłuż bocznych włokien
2. otworzyć palcami strąk i wyłuskać z niego groszek

 Fasola

1. usunąć boczne włókna ze strąków fasoli i otworzyć je
2. wyłuskać ziarna fasoli i zebrać je wszystkie do jednej miseczki, Zalać wodą i namoczyć przed użyciem (można przystąpić do gotowania także bez uprzedniego namaczania)
3. fasola może być ugotowana na różne sposoby. Świeże ziarna fasoli można gotować w wodzie z 1-2 listkami ziela laurowego i 1 ząbkiem czosnku przez około 1godziny. Natomiast suche ziarna należy moczyć w wodzie przez 12 godzin, a następnie gotować, zgodnie z powyższymi wskazówkami, przez około 2godziny.

Szparagi

1.  wypłukać szparagi pod bieżącą wodą, a następnie odciąć nożem końcową, stwardniałą część łodygi. Oskrobać za pomocą skrobaka do warzyw.
2. związać szparagi nicią kuchenną
3. gotować we wrzącej, osolonej wodzie przez około 10 minut lub dłużej jeśli będzie to konieczne, do kiedy nie staną się miękkie.
4. odcedzić je i włożyć do miseczki z wodą i lodem, aby zachować ich żywy kolor.

Młoda cebulka

1.  usunąć dolną część cebulki (tą z korzeniami)
2. ostrym nożykiem wykonać nacięcie wzdłuż łodygi
3. otworzyć zewnętrzną warstwę wzdłuż linii przecięcia i usunąć ją
4. przeciąć cebulke na pół, a następnie na ćwiartki

Cebula biała i czerwona

1.  obrać białą cebulę, przekroić ją na pół, a następnie na ćwiartki
2. można również pociąć cebulę na cienkie plastry i drobno posiekać
3. obrać czerwona cebulę i usunąć zewnętrza warstwę
4. przekroić cebulę na pół, a następnie na bardzo cienkie plasterki

Por

1. odciąć końcową część łodygi i wykonać nacięcie wzdłuż całej długości pora
2. usunąć najtwardsze zewnętrzne liście
3. na desce do krojenia pokroić białą część pora na bardoz cienkie prążki
4. zieloną część pora pociąć w julienne, cienkie paseczki

Grzyby

1. usunąć końcową część nóżki grzybów
2.  w przypadku pieczarek usunąć zewnętrzną skórkę z kapelusza za pomocą ostrego i lekko zakrzywionego nożyka
3. pokroić cienki kapelusze grzybów

Fenkuł (koper włoski)

1. odciąć końcówki bulw kopru, pociąć górne łodygi
2. usunąć najtwardsze zewnętrzne liście kopru
3. przeciąć bulwę kopru na pól, a następnie na mniejsze cząstki